Arnaldo da Villanova, Medicina salernitana, Ginevra, 1599
Secondo l’uso della letteratura medica medievale della scuola di Salerno, il trattato del catalano Arnaldo de Vilanova (c.a. 1240 – c.a. 1313) indica alcuni principi dietetici e norme igienico-sanitarie necessarie alla conservazione della salute.